餐饮票餐饮单位食品安全规范

01

亮证亮照

1、醒目位置亮照（营业执照）经营。

2、醒目位置亮证（食品经营许可证）经营。

3、食品经营许可证合法有效，经营地址、经营项目与食品经营许可证一致。

02

信息公示

1、公示量化等级、食安员证、承诺书、从业人员健康证明、投诉举报电话等。

2、店堂内贴禁烟标识。

3、明码标价，每一样菜的价格表，菜单、菜牌标明价格。

4、张贴光盘行动、按需点餐、半份半价、公筷公勺、节约粮食等文明餐饮海报。

03

场所布局

1、环境整洁，物品摆放整齐，地面、墙壁、门窗、桌椅干净，油烟不能敞开式直排。

2、具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所。

3、厨房与就餐区面积比约1：2。

4、食品处理区设在室内，按原料进入、加工制作、成品供应从生到熟单一流程布局。

5、卫生间不得设置在厨房内，确需设置卫生间要加设能自动关闭的门，做好隔断。

6、厨房应贴瓷砖1.5米以上。

7、落实明厨亮灶，透明消费，欢迎监督。

04

设备设施

1、安装防蝇、防尘、防鼠“三防”设施。

2、经营场所入口处或通道安装灭蝇灯（高度：1.5～2米）。

3、厨房与外界直接连通的门能够自动关闭（或安装风帘器、纱网门）。

4、窗户、排气口应加装纱网（网眼小于0.6厘米），配备抽油烟机。

5、排水沟出口处安装铁丝防鼠网（网眼小于1厘米），排水沟加设栏栅阻挡食物残渣。

6、冰箱冰柜要定期除霜、清洁、维修，存放生、熟、半成品食品应分开并标识。

7、洗菜、洗肉、洗鱼、洗碗池分开并标识。

8、餐饮具清洗消毒设置2个或以上专用水池并标识，配备消毒碗柜；使用集中消毒餐饮具的，索取集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。

9、切生、切熟刀砧板，盛器等要分开并标识，定位存放，不能直接置于地面。

10、每个餐桌底下配垃圾桶方便扔擦嘴纸。

05

原料储存

1、库房设置挡鼠板（63厘米以上），食品应分区、分架、分类、离地、离墙存放。

2、储存食品必须正规采购，符合标签标识规定。

3、食品冷冻不能堆积、挤压，不能反复解冻、冷冻。

4、及时清理发霉变质、外观异常、超过保质期食品。

5、禁止经营长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物。

06

专间

加工制作生食、解刀熟食等需设置专间。

07

从业人员

1、穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩，前额头发全部戴入帽内，口罩使用外科医用口罩。

2、从业人员持有效健康证明，落实晨检测体温。

3、食品安全管理员持有效管理员证。

4、上岗不戴戒指、手表、手镯等首饰，不染指甲油。

5、禁止在厨房及就餐公共区域吸烟，不随地吐痰，要勤洗手。

08

购进验收

1、采购索证索票，留存每笔购物或送货凭证。

2、采购畜禽肉类，索取检疫合格证明。

3、湿米粉类从生产时间算起到食用时间不能超过24个小时。 

09

废弃物处理

垃圾桶加盖并标识，按规定交由生活垃圾运输单位处理，垃圾日产日清，严禁在操作间内过夜。