餐饮票餐饮单位食品安全规范

标签:   发布时间:2022年08月16日   点击18

01

亮证亮照

1、醒目位置亮照(营业执照)经营。

2、醒目位置亮证(食品经营许可证)经营。

3、食品经营许可证合法有效,经营地址、经营项目与食品经营许可证一致。

02

信息公示

1、公示量化等级、食安员证、承诺书、从业人员健康证明、投诉举报电话等。

2、店堂内贴禁烟标识。

3、明码标价,每一样菜的价格表,菜单、菜牌标明价格。

4、张贴光盘行动、按需点餐、半份半价、公筷公勺、节约粮食等文明餐饮海报。

03

场所布局

1、环境整洁,物品摆放整齐,地面、墙壁、门窗、桌椅干净,油烟不能敞开式直排。

2、具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所。

3、厨房与就餐区面积比约1:2。

4、食品处理区设在室内,按原料进入、加工制作、成品供应从生到熟单一流程布局。

5、卫生间不得设置在厨房内,确需设置卫生间要加设能自动关闭的门,做好隔断。

6、厨房应贴瓷砖1.5米以上。

7、落实明厨亮灶,透明消费,欢迎监督。

04

设备设施

1、安装防蝇、防尘、防鼠“三防”设施。

2、经营场所入口处或通道安装灭蝇灯(高度:1.5~2米)。

3、厨房与外界直接连通的门能够自动关闭(或安装风帘器、纱网门)。

4、窗户、排气口应加装纱网(网眼小于0.6厘米),配备抽油烟机。

5、排水沟出口处安装铁丝防鼠网(网眼小于1厘米),排水沟加设栏栅阻挡食物残渣。

6、冰箱冰柜要定期除霜、清洁、维修,存放生、熟、半成品食品应分开并标识。

7、洗菜、洗肉、洗鱼、洗碗池分开并标识。

8、餐饮具清洗消毒设置2个或以上专用水池并标识,配备消毒碗柜;使用集中消毒餐饮具的,索取集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。

9、切生、切熟刀砧板,盛器等要分开并标识,定位存放,不能直接置于地面。

10、每个餐桌底下配垃圾桶方便扔擦嘴纸。

05

原料储存

1、库房设置挡鼠板(63厘米以上),食品应分区、分架、分类、离地、离墙存放。

2、储存食品必须正规采购,符合标签标识规定。

3、食品冷冻不能堆积、挤压,不能反复解冻、冷冻。

4、及时清理发霉变质、外观异常、超过保质期食品。

5、禁止经营长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物。

06

专间

加工制作生食、解刀熟食等需设置专间。

07

从业人员

1、穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩,前额头发全部戴入帽内,口罩使用外科医用口罩。

2、从业人员持有效健康证明,落实晨检测体温。

3、食品安全管理员持有效管理员证。

4、上岗不戴戒指、手表、手镯等首饰,不染指甲油。

5、禁止在厨房及就餐公共区域吸烟,不随地吐痰,要勤洗手。

08

购进验收

1、采购索证索票,留存每笔购物或送货凭证。

2、采购畜禽肉类,索取检疫合格证明。

3、湿米粉类从生产时间算起到食用时间不能超过24个小时。 

09

废弃物处理

垃圾桶加盖并标识,按规定交由生活垃圾运输单位处理,垃圾日产日清,严禁在操作间内过夜。


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